Les produits fermentés :

une tendance du marché de l'alimentaire
et des opportunités à saisir


Spécialiste en génie enzymatique, en fermentation et en chimie fine, CBB Capbiotek s'est penché sur le regain d'intérêt pour les produits fermentés figurant dans le top 10 des tendances du marché de l’alimentaire.

Mais que sont les produits fermentés ? Quels sont les impacts de la fermentation ? Quelle est la réglementation relative à l’usage de ferments ? ... Telles sont les questions abordées dans ce dossier complet.

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Voir l'article paru dans La Revue de l'Observatoire des IAA de Bretagne

Source : Revue de l'Observatoire des IAA de Bretagne - N° 134 - pp. 13-18 - Juillet 2019

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